Crème brûlée de chocolat blanc avec granité au Bambu

La crème brûlée est un classique du dessert français. Les principaux ingrédients sont le jaune d'œuf, la crème et le sucre. La variation de Joannis Malathounis séduit par son délicieux arôme de café, que le café à base de fruits et de céréales très apprécié confère à cette crème.

Joannis Malathounis Crème brûlée von weisser Schoggi mit Bambu-Granité

Prép.: min
Cuis.: min

Ingrédients

Crème:

4 jaunes d'œuf
250 ml de lait
250 ml de crème (fraîche liquide)
75 g de sucre
50 g de chocolat blanc de couverture finement haché
du sucre de canne roux pour caraméliser

Granité:

250 ml d'eau minérale
50 g de sucre
4 c. à s. de poudre de café Bambu
50 ml de porto blanc
4 d de liqueur de café
100 ml de jus de raisin blanc

Préparation

1. Pour la crème: Mélanger les jaunes d'œuf dans un saladier. Porter à ébullition du lait avec de la crème et du sucre et verser sur les jaunes d'œufs en remuant rapidement. Ajouter le chocolat de couverture et remuer jusqu'à obtention d'une masse lisse. Passer à travers une passoire, verser dans quatre à six ramequins plats et faire cuire au bain marie au four à 160°C pendant environ 30 minutes. Mettre au frais pendant deux heures.

2. Pour le granité: Porter de l'eau à ébullition avec du sucre et ajouter le café à base de céréales en remuant. Laisser refroidir. Ajouter les ingrédients restants et verser dans un récipient métallique plat. Mettre au freezer et congeler.

3. Pendant la congélation, racler à plusieurs reprises la surface gelée et remuer pour obtenir une masse cristalline. Saupoudrer les crèmes avec du sucre de canne brun et caraméliser à l'aide d'un petit chalumeau. Servir le granité séparément dans des verres à cocktail.

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