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A.Vogel recette

Quenelles au séré et aux herbes printanières

  • Cuis.:  min
  • 4 pers.

Les herbes sauvages précoces sont très appréciées à cause des vitamines, des substances végétales secondaires ainsi qu'en raison des substances amères qui favorisent la digestion et protègent le foie. Cela comprend l'ail des ours, l'ortie et le pissenlit, mais aussi la ficaire, l'alliaire officinale, la cardamine des près ou la pâquerette. En combinaison avec les quenelles au séré, cela donne un délice printanier magnifiquement varié.

Torsten Götz
  • Prép.: min
  • Cuis.: env. 15 min
  • 4 pers.
Quenelles au séré et aux herbes printanières

Ingrédients

Pour la pâte

  • 400 g de séré (fromage blanc égoutté)
  • 150 g de farine d'épeautre
  • 100 g de farine de blé
  • 80 g de beurre
  •  2 œufs
  • 1 bouquet d'herbes printanières, finement hachées
  • Herbamare® Original

En plus

  • 2 c. à s. d'huile d'olive
  • Chaire de 2 tomates à chaire ferme, coupée en dés
  • 1 bouquet d'herbes printanières, grossièrement déchirées
  • Sel (Herbamare), poivre
  • 4 c. à s. de bouillon de légumes (bouillon Herbamare)

Préparation :

 

1. Préparer une pâte avec les ingrédients, l'envelopper dans du film alimentaire et mettre au frais pendant une heure.

2. Former des rouleaux de pâte et découper des quenelles à l'aide d'une corne à pâtisserie ou d'un couteau. Les plonger immédiatement dans de l'eau salée bouillante et faire cuire durant deux à trois minutes. Ne pas bouillir! Les sortir et plonger dans de l'eau glacée.

3. Réchauffer les quenelles avec l'huile d'olive dans une poêle large, assaisonner, ajouter les ingrédients restants, mélanger et servir immédiatement.

Les herbes printanières

Les herbes printanières comprennent la ficaire (vitamine C), l'alliaire officinale (huiles essentielles, huiles de moutarde à l'effet antibiotique, provitamine A à profusion et beaucoup de vitamine C), la cardamine des près (également glycosides d'huile de moutarde et vitamine C), la pâquerette (tanins, saponines et huile essentielle, vitamines, potassium et calcium), la stellaire intermédiaire (calcium, potassium, magnésium, fer, vitamines A, B1, B2, B3 et C ainsi que sélénium, saponines et flavonoïdes) et le cerfeuil (vitamine C, magnésium, fer et carotène).

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