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A.Vogel recette

Raviolis au fromage de chèvre et à l’ail des ours

  • Prép.:  min
    Cuis.:  min
  • difficile
  • 4 personnes

« Aromatiques, équilibrées, appétissantes : les recettes d’A.Vogel associent fraîcheur variée et tonus. Car se nourrir sainement n’est pas synonyme d’ennui, mais de goût varié, d’expérience gustative et de plaisir des papilles. Toujours adaptées à la saison, elles sont généralement mariées à des ingrédients locaux, et parfois aussi à quelques produits plus exotiques. Bonnes à croquer ! »

Vreni Giger
  • Prép.: 90 min
  • Cuis.: 10 min
  • difficile
  • 4 personnes
Ziegenkäseravioli

Ingrédients

La pâte

  • 250 g de farine
  • 2 jaunes d’œuf (conserver les blancs)
  • 1 œuf
  • Un peu d’huile d’olive, un peu d’eau

Les raviolis

  • 300 g de fromage de chèvre frais (par ex. Büscion di Capra, un fromage de chèvre frais bio du Tessin, ou bien un fromage frais régional.)
  • Du blanc d’œuf pour les bords
  • 3 cuillères à soupe de beurre
  • 2 bouquets d’ail des ours

Lecture recommandée

«A.Vogel - les herbes des quatres saisons» vous propose un portrait instructif et distrayant de 52 plantes médicinales et aromatiques.

Préparation

La pâte

Pétrir le tout en une pâte lisse, laisser reposer environ 1 heure.

 

Les raviolis

1. Étaler la pâte le plus finement possible. Découper la pâte en petits ronds, recouvrir d’un peu de blanc d’œuf, poser environ une cuillère à café de fromage de chèvre sur la pâte. Recouvrir d’un deuxième rond de pâte, bien presser les bords. Faire cuire quelques minutes dans de l’eau salée.

2. Hacher finement l’ail des ours, faire chauffer le beurre à feu doux (sans qu’il devienne trop chaud), ajouter l’ail des ours. Mélanger les raviolis avec le beurre, servir immédiatement.

 

Le conseil de Vreni Giger

Les raviolis au fromage de chèvre conviennent en entrée ou comme plat principal léger. Ils sont délicieux avec toutes sortes d’herbes, par exemple avec du persil, comme sur la photo. Ils sont particulièrement succulents avec l’ail des ours frais qui pousse actuellement.

 

Infos

La recette a été créée par Vreni Giger. Une cuisine remarquable, régionale et de saison. Vreni Giger veille à la plus parfaite combinaison dans les assiettes.  Vers le site Internet

L'ail des ours  -  plante aromatique

Dès le début du printemps, les petites feuilles vert vif de l’ail des ours pointent; c’est la première plante aromatique, médicinale et comestible à sortir de terre. Avec leur parfum, elles annoncent la nouvelle saison dans le jardin et conviennent parfaitement pour réaliser rapidement un pesto à l’ail des ours.

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