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A.Vogel recette

Rôti végétarien aux châtaignes et aux noix

« Aromatiques, équilibrées, appétissantes : les recettes d’A.Vogel associent fraîcheur variée et tonus. Car se nourrir sainement n’est pas synonyme d’ennui, mais de goût varié, d’expérience gustative et de plaisir des papilles. Toujours adaptées à la saison, elles sont généralement mariées à des ingrédients locaux, et parfois aussi à quelques produits plus exotiques. Bonnes à croquer ! »

Assata Walter
  • Prép.: min
  • Cuis.: min
Rôti végétarien aux châtaignes et aux noix

Ingrédients

  • 1 oignon rouge
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 300 g de noisettes
  • 400 g de pommes de terre farineuses
  • 400 g de châtaignes épluchées
  • 200 g de tofu fumé
  • Un brin de thym
  • 50 g de parmesan
  • 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
  • 2 œufs
  • 1 cuillère à café de sel (Herbamare)
  • Poivre du moulin
  • 2 pincées de noix de muscade

Préparation

 

1. Éplucher l’oignon et le hacher menu. Le faire revenir dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’il soit translucide, réserver. Faire rôtir les noisettes dans la même poêle jusqu’à ce qu’elles soient brun clair et commencent à dégager une bonne odeur, les retirer de la poêle et les laisser refroidir.

2. Éplucher les pommes de terre, les couper en dés d’un centimètre de côté environ. Les faire cuire avec les châtaignes pendant 10 minutes dans de l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Vider l’eau, les égoutter et les laisser un peu refroidir. Dans un robot cutter, hacher les pommes de terre et les châtaignes. Hacher également les noisettes dans le robot, mais pas trop fin. Mélanger le tout avec les oignons dans un bol.

3. Hacher le tofu finement. Effeuiller le thym et le hacher grossièrement. Mélanger avec le parmesan, la moutarde et les œufs et intégrer le tout à la masse de pommes de terre et de noix, assaisonner.

4. Verser la masse dans un moule à gâteau d’environ 20 centimètres revêtu de papier sulfurisé, bien presser la masse dans le moule, lisser. Faire cuire le rôti au milieu du four préchauffé à 180°C pendant 45 minutes.

5. Le sortir du four, le laisser dans le moule pendant environ 10 minutes après l’avoir couvert d’une feuille d’aluminium. Renverser sur une planche, couper en tranches, servir avec du chutney. Présenter avec des légumes racines cuits au four et du chutney aux baies d’argousier.

Vous trouverez ici la recette du chutney.

Conseil: châtaignes

Ce fruit à coque contient d’importantes vitamines (A, C, B1 et B2 ainsi que de la niacine), de l’acide folique, des minéraux, principalement du potassium, du magnésium et du calcium. La teneur en acides aminés essentiels est élevée, la teneur en protéine se situe entre celle des pommes de terre et celle des céréales.

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