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A.Vogel recette

Roulé au persil

  • Prép.:  min
    Cuis.:  min
  • moyen
  • 4 personnes

« Aromatiques, équilibrées, appétissantes : les recettes d’A.Vogel associent fraîcheur variée et tonus. Car se nourrir sainement n’est pas synonyme d’ennui, mais de goût varié, d’expérience gustative et de plaisir des papilles. Toujours adaptées à la saison, elles sont généralement mariées à des ingrédients locaux, et parfois aussi à quelques produits plus exotiques. Bonnes à croquer ! »

Vreni Giger
  • Prép.: 30 min
  • Cuis.: 50 min
  • moyen
  • 4 personnes
Petersilienroulade

Ingrédients

  • 500 g pommes de terre, pour moitié coupées en dés
  • 1 œuf, 2 jaunes d’œuf
  • Sel (Herbamare® Original)
  • Ail, poivre, noix de muscade
  • 3 crêpes *
  • 2 bouquets de persil, haché
  • 100 g fond de légumes, Herbamare® Bouillon
  • 100 ml crème
  • 100 g beurre
  • 400 g légumes en dés tels que carottes, carottes palatines, panais, racine de persil

* 3 crêpes réalisées à partir de

Lecture recommandée

«A.Vogel - les herbes des quatres saisons» vous propose un portrait instructif et distrayant de 52 plantes médicinales et aromatiques.

Préparation

1. Blanchir les dés de pomme de terre dans l’eau salée puis les sortir de l’eau. Cuire les autres pommes de terre à cœur puis les mouliner. Mélanger la purée de pomme de terre et dés de pomme de terre avec l’œuf et le jaune d’œuf. Assaisonner d’ail, de sel, de poivre et de noix de muscade.

2. Préparer la pâte à crêpe avec le lait, l’œuf et la farine et cuire trois crêpes fines. Répartir le mélange à la pomme de terre en couche fine sur les crêpes et saupoudrer de persil haché. Enrouler les crêpes sur elles-mêmes, puis les envelopper de film alimentaire. Pocher ensuite 30 à 40 minutes dans un bain-marie. Laisser les roulés refroidir puis les couper en tranches de 2 centimètres d’épaisseur. Les faire dorer à la poêle dans le beurre ou dans une bonne huile végétale.

3. Faire chauffer la crème et y ajouter le fond de légumes, puis monter la sauce au beurre (en utilisant un fouet), assaisonner de sel et poivre et ajouter éventuellement des herbes. Blanchir les légumes ou les cuire très rapidement, les recouvrir de sauce et dresser les assiettes. Placer les tranches dorées de roulé au persil sur les légumes et arroser encore de sauce écumée.

 

Les astuces de Vreni Giger

Ce délicieux roulé au persil peut être consommé en n’importe quelle saison, accompagné de légumes différents, comme des asperges, des épinards, des champignons ou du chou. C’est aussi un accompagnement idéal à un plat de gibier.

 

Infos

La recette a été créée par Vreni Giger. Une cuisine remarquable, régionale et de saison. Vreni Giger veille à la plus parfaite combinaison dans les assiettes.  Vers le site Internet

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