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3 sortes de céleris au yaourt
Risone au potiron et au safran, avec marrons
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Photo: Fotolia

Entrée : 3 sortes de céleris au yaourt

  • 1 gros céleri-rave
  • 100 g de gros sel marin
  • Sel (Herbamare), poivre
  • Jus de citron
  • 1 cuillère à café de crème fraîche
  • 1 petite branche de céleri
  • 100 g de yaourt grec
  • Huile d’olive


Préparation :

Lavez soigneusement le céleri-rave puis essuyez-le. Enveloppez-le dans du papier d’aluminium avec du sel marin, faites-le cuire pendant 2 heures au four à 180°C. Ouvrez l’enveloppe d’aluminium et laissez encore cuire 10 minutes pour laisser l’humidité s’évaporer. Laissez refroidir un peu, puis épluchez finement le céleri. Coupez la moitié du céleri en morceaux moyens, que vous ferez mariner avec du sel, du poivre et du jus de citron.

Mixez finement la seconde moitié avec la crème fraîche. Assaisonnez. Lavez le céleri-branche. Effeuillez les fines feuilles vertes, placez-les dans de l’eau froide. Extrayez le jus à l’aide d’une centrifugeuse. Assaisonnez le jus de poivre, de sel et de jus de citron. Disposez chaque fois une boule de purée de céleri et une autre de yaourt dans une assiette creuse. Ajoutez les morceaux de céleri-rave et versez le jus de céleri. Versez quelques gouttes d’huile d’olive et décorez avec des feuilles de céleri.

Le conseil de Joannis Malathounis : Si l’on n’a pas de centrifugeuse, on peut mixer finement le céleri branche avec du bouillon de légumes (Herbamare) et du jus de citron et filtrer cette purée à travers un torchon. Le liquide recueilli est moins intense que le jus de céleri. Autre possibilité : remplacez le jus de céleri par du jus de choucroute, disponible dans les magasins diététiques.


Menu principal : risone au potiron et au safran accompagné de marrons

  • 1 L de bouillon de légumes (Herbamare)
  • 100 ml de vin blanc
  • 2 g de safran en fils ou moulu (peut être remplacé par 1 cuillère à café de curcuma)
  • Sel (Herbamare Spicy)
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 pincée de poivre de Cayenne
  • 200 g de risone (pâtes de riz grecques)
  • 50 g de marrons cuits, grossièrement écrasés
  • 1 cuillère à café de grains de poivre rose
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Préparation :

Placez le potiron, le bouillon de légumes et le vin dans une marmite, couvrez et laissez mijoter à feu très doux. Ajoutez le safran et mixez finement le tout, puis assaisonnez de sel, de jus de citron et de poivre de Cayenne. Filtrez à l’aide d’un tamis. La consistance doit être très liquide, ajoutez éventuellement de l’eau.

Dans une grande casserole, faites cuire le risone pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’il soit croquant. Égouttez et faites réchauffer avec le bouillon de potiron. Assaisonnez, servez avec des marrons et des grains de poivre rose. Versez quelques gouttes d’huile d’olive.

Le conseil de Joannis Malathounis : si on le souhaite, on peut servir le risone au potiron et au safran avec un filet de canard croustillant coupé en tranches.


Bon appétit !



La cuisine grecque moderne de Malathounis

Le magazine « Le gourmet » a distingué le restaurant Malathounis comme l’une des meilleures adresses d’Allemagne en 2012/2013. « L’Atlas gourmand » écrit en outre : « Amour, passion et légèreté distinguent les délices culinaires de ce chef d’exception ».

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