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A.Vogel recette

Burgers au sarrasin, yogourt et persil

  • moyen
  • 10 petits burgers

Ces végéburgers super santé, bien goûteux, sont des plus faciles à préparer. La texture crémeuse du yogourt au persil se marie parfaitement à la saveur de noix du sarrasin. Les haricots rouges constituent une excellente source de protéines, essentielles à la santé des cheveux, des ongles et de la peau. Leur haute teneur en fibres aide également au bon fonctionnement du système digestif et prévient la constipation.

  • Prép.: min
  • Cuis.: min
  • moyen
  • 10 petits burgers
Buchweizen-Burger

Ingrédients

  • 100g de sarrasin
  • 180g de haricots rouges, rincés et égouttés
  • 1 piment vert
  • 1 citron
  • 40g d'arachides
  • ½ bouquet de coriandre fraîche
  • 80g de chou rouge
  • 2 c. à thé de garam masala
  • 1½ c. à thé de cumin
  • Herbamare sel
  • 30g de farine d'amandes
  • 10 c. à thé d'huile d'olive
  • 10 petits pains

Yogourt au persil :

  • 200g de yogourt nature
  • 1 bouquet de persil

Préparation

 

1. Préchauffer le four à 180 °C. Dans une casserole contenant 2 dl d’eau, ajouter le sarrasin et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter de 15 à 20 minutes. Égoutter et déposer dans un grand bol. Écraser grossièrement les haricots rouges à la fourchette et les ajouter au sarrasin.

2. Émincer finement le piment vert et la coriandre et les ajouter à la préparation avec les cacahuètes. À l’aide d’un économe, peler l’écorce du citron, la couper en minces lanières et l’émincer finement.

3. Couper le chou en fines lanières et l’ajouter à la préparation avec le citron émincé. Ajouter les épices, puis l’œuf. Mélanger le tout et ajouter la farine d’amandes.

4. En prélevant 2 c. à soupe du mélange à la fois, façonner de petites boulettes plates avec les mains et les déposer sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Verser 1 c. à thé d’huile d’olive en filet sur les boulettes et les faire cuire au four environ 25 minutes sur la grille du centre. Les remonter sur la grille supérieure du four pour les 5 dernières minutes.

5. Mélanger le yogourt et le persil finement haché et saler selon votre goût. Couper les petits pains en deux, les tartiner de yogourt et y déposer les burgers de sarrasin ainsi que la salade. Ajouter plus de zeste de citron si désiré.

Sarrasin

Les graines de sarrasin ont un profil en aminoacides très favorable.  Le sarrasin est considéré comme une source complète de protéines, car il contient tous les acides aminés essentiels, ce qui le rend particulièrement intéressant pour les végétariens.

  • Teneur élevée en fibres
  • Riches en potassium, en magnésium et en fer
  • Source de saines protéines

 

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