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de santé ?

Cuisiner au sucre de bouleau

Cette merveille blanche remplit-elle ses promesses ?

Troncs blancs, ciel bleu, nature finlandaise idyllique : c’est à travers ces images que le sucre de bouleau est présenté depuis quelques années en Suisse et dans les pays voisins.

Si l’on en croit les promesses, nous avons affaire à un sucre hors du commun : même aspect et goût presque aussi prononcé que le sucre blanc, mais 40 % de calories en moins et un index glycémique bien plus bas. Cette dernière notion signifie que les glucides du sucre de bouleau font moins augmenter le taux de sucre sanguin que le sucre blanc, ce qui soulage le pancréas et la teneur en insuline.

La teneur réduite en calories est également une bonne nouvelle, d’autant que la consommation moyenne de sucre en Suisse et en Allemagne dépasse du double la quantité journalière recommandée de 50 g.

Auteure: Petra Horat Gutmann, 12.14

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