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Raviolis au fromage de chèvre et à l’ail des ours

Recette pour 4 personnes


Préparation de la pâte :

  • 250 g de farine
  • 2 jaunes d’œuf (conserver les blancs)
  • 1 œuf
  • Un peu d’huile d’olive, un peu d’eau


Pétrir le tout en une pâte lisse, laisser reposer environ 1 heure

  • 300 g de fromage de chèvre frais
  • (par ex. Büscion di Capra, un fromage de chèvre frais bio du Tessin, ou bien un fromage frais régional.
  • Du blanc d’œuf pour les bords
  • 3 cuillères à soupe de beurre, 2 bouquets d’ail des ours


Étaler la pâte le plus finement possible. Découper la pâte en petits ronds, recouvrir d’un peu de blanc d’œuf, poser environ une cuillère à café de fromage de chèvre sur la pâte. Recouvrir d’un deuxième rond de pâte, bien presser les bords. Faire cuire quelques minutes dans de l’eau salée.

Hacher finement l’ail des ours, faire chauffer le beurre à feu doux (sans qu’il devienne trop chaud), ajouter l’ail des ours. Mélanger les raviolis avec le beurre, servir immédiatement.

Le conseil de Vreni Giger :

Les raviolis au fromage de chèvre conviennent en entrée ou comme plat principal léger. Ils sont délicieux avec toutes sortes d’herbes, par exemple avec du persil, comme sur la photo. Ils sont particulièrement succulents avec l’ail des ours frais qui pousse actuellement.

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