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Risotto aux betteraves et filet de poulet

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Andrea Pauli

« Aromatiques, équilibrées, appétissantes : les recettes d’A.Vogel associent fraîcheur variée et tonus. Car se nourrir sainement n’est pas synonyme d’ennui, mais de goût varié, d’expérience gustative et de plaisir des papilles. Toujours adaptées à la saison, elles sont généralement mariées à des ingrédients locaux, et parfois aussi à quelques produits plus exotiques. Bonnes à croquer ! »

  • Prép.:
  • moyen
  • 4 portions

Préparation

1. Faites revenir l'oignon dans l'huile d'olive, ajoutez le risotto, remuez en laissant cuire brièvement, ajoutez un peu de sel. Diluez avec le vin blanc, laissez réduire et ajoutez un tiers du bouillon de légumes (Herbamare® Bouillon). Laissez cuire à feu doux en remuant de temps en temps. Lorsque la sauce est prête, ajoutez le tiers suivant. Le risotto doit être tendre mais légèrement croquant.

2. Coupez la betterave en morceaux, ajoutez-la au risotto. Mélangez avec du beurre et du parmesan jusqu'à obtenir une pâte crémeuse. Si le risotto est trop consistant, ajoutez un peu de vin blanc ou de bouillon de légumes (Herbamare® Bouillon), il doit être crémeux.

3. Assaisonnez les filets de poulet de sel et de poivre, faites-les cuire dans du beurre chaud. Faites cuire au four à 160°C pendant env. 10 minutes. Servez le risotto dans des assiettes à soupe. Coupez les filets, ajoutez-les. Versez éventuellement le jus de cuisson par-dessus.

Bon appétit!

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