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A.Vogel Rezepte

Milchreisbecher mit würzigen Früchten

  • Vorb.:  min
    Zub.:  min
  • mittel
  • 4 Personen

„Aromatisch, ausgewogen, anregend: Die A.Vogel-Rezepte vereinen frische Vielfalt mit Biss und Pfiff. Weil sich gesund ernähren nicht etwa Langeweile bedeutet, sondern Geschmacksvielfalt, Genusserlebniss und Gaumenkitzel sein kann. Immer passend zur Saison, am liebsten mit heimischen Ingredienzen, aber gerne auch mal mit dem ein oder anderen Exoten. Zum Anbeissen gut!“

Vreni Giger
  • Vorb.: 30 min
  • Zub.: 60 min
  • mittel
  • 4 Personen
Milchreisbecher

Zutaten

Für den Milchreis

  • 400 ml Milch
  • Vanilleschote
  • 80 g Rundkornreis (Carnaroli)
  • 40 g Rohrzucker
  • 100 g Mascarpone
  • 200 g geschlagener Rahm (Schlagsahne)
  • 1 Prise Salz

Für die Früchte

  • 100 g Rohrzucker
  • 200 ml Wasser
  • 2 Limonenblätter
  • 2 Kardamomkapseln
  • etwas Ingwer
  • Ananas
  • 2 Orangen
  • 1 Grapefruit
  • 2 bis 3 Passionsfrüchte
  • 2 Kiwis
  • Granatapfel

Zubereitung

 

1. Für den Milchreis Milch mit der Vanilleschote und einer Prise Salz aufkochen. Reis in die kochende Milch geben. Auf kleinem Feuer einkochen, bis er gar ist und die Milch aufgesogen hat.

2. Zucker im warmen Milchreis verrühren und auflösen, alles erkalten lassen. Mascarpone unter den Milchreis mischen und geschlagenen Rahm vorsichtig unterheben.

3. Zucker mit Wasser, Limonenblätter, Kardamom und Ingwer aufkochen, den Sud etwas ziehen und dann erkalten lassen.

4. Die Früchte schälen/vorbereiten und würfeln. Mit dem kalten Sud übergiessen und etwa 1 Stunde marinieren lassen.

Zum Anrichten die Früchte in Gläser verteilen, etwas Milchreiscreme darübergeben und den restlichen Fruchtsalat auf dem Milchreis verteilen.

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Vreni Giger

Dieses Rezept stammt von Vreni Giger. Spitzenküche saisonal-regional auf den Punkt gebracht. Vreni Giger sorgt für feinste Aussicht auf den Tellern. Zur Webseite

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