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A.Vogel Rezepte

Brioche-Auflauf mit Apfel und Birne

  • Vorb.:  min
    Zub.:  min
  • leicht
  • 4-10 Pers.

Die aus Frankreich stammenden Brioche bestehen aus Butter, Eiern, Zucker, Milch, Salz und Hefe. Das feine Tafelgebäck wird aus zwei oder drei verschieden grossen, pyramidenartig aufeinandergesetzten Teigkugeln geformt. Typisch ist der meist geriffelte Kragen und der glatte, runde Teigkopf obenauf.

Georg Reuter: Kreative Frischeküche mit Stil.
  • Vorb.: 10 min
  • Zub.: 30 min
  • leicht
  • 4-10 Pers.
Brioche-Auflauf mit Apfel und Birne

Zutaten

  • 500 g Brioche in Scheiben
  • 450 ml Milch
  • 400 ml Rahm
  • 1 Vanilleschote
  • 4 Eier
  • 150 g Roh-Rohrzucker
  • 80 g Apfelgelee mit Ingwer
  • 1 EL Butter
  • 3 nicht ganz weiche Birnen
  • 2 EL Roh-Rohrzucker

Zubereitung

 

1. Briochescheiben im Backofengrill beidseitig bräunen.

2. Milch mit Sahne und Vanilleschote aufkochen. Eier mit Zucker schaumig rühren. Milch-Sahne-Mischung langsam zur Eiermasse rühren.

3. Eine Schicht Brioche in eine Kastenform (ca. 10x30 cm) setzen und mit der Crème übergiessen. Wiederholen, bis alles aufgebraucht ist. Mit der Creme abschliessen und nochmals vorsichtig andrücken.

4. Im Backofen bei ca. 125 °C Umluft stocken lassen; je nach Grösse der Form 30 bis 40 Minuten, danach das Apfelgelee darauf verteilen.

5. In einer beschichteten Pfanne Butter aufschäumen und die Birnenspalten braten. Nach einer Minute mit Zucker bestreuen, umdrehen und so lange braten, bis der Zucker braun karamelisiert ist.

6. Birne dekorativ anrichten und den portionierten Aufl auf nach Geschmack mit Puderzucker bestäuben. Warm servieren.

 

Tipp: Reste bei 90 °C nochmals 10 Minuten in den Ofen.

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