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A.Vogel Rezepte
Hirsotto mit Erbsen
- Vorb.: min
Zub.: min - 4 Port.
Hirsotto setzt sich aus dem Wort Hirse und Risotto (riso cotto, Ital. für "gekochter Reis") zusammen und bedeutet lediglich, dass die Hirse wie ein Risotto zubereitet wird. In Assatas Variante wird die gekochte, aber bissfeste Hirse mit Erbsen, Ricotta, Zitrone und Pfefferminze verfeinert.
Assata Walter
- Vorb.: 10 min
- Zub.: 30 min
- 4 Port.
Zutaten
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1 EL Olivenöl
- 250 g Hirse
- ca. 1 l Gemüsebouillon
- 250 g Tiefkühl-Erbsen, angetaut
- 150 g Ricotta oder Frischkäse
- ½ Bio Zitrone
- ¼ TL Muskatnuss
- Herbamare-Salz/ Pfeffer nach Bedarf
- 1 Zweiglein Pfefferminze
Zubereitung:
1. Zwiebeln in feine Ringe schneiden. In warmen Öl ca. 3 Min. andünsten. Hirse in ein feines Sieb gründlich spülen, bis das Wasser klar ist.
2. Hirse zu den Zwiebeln geben, mit der Hälfte der Bouillon auffüllen und unter Rühren 15-20 Minuten köcheln lassen. Nach und nach die restliche Bouillon beifügen.
3. 5 Minuten vor Garende die Erbsen darunter rühren, fertig kochen. Die Hälfte des Ricottas darunter rühren. Zitronenschale fein dazu reiben. Mit Muskat und nach Bedarf mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Hirsotto in vorgewärmte Teller verteilen. Restlicher Ricotta in Stücken darauf verteilen, Pfefferminze in Stücke zupfen und darüber streuen.
Tipp: für besonders cremigen Hirsotto anstelle von Ricotta einen Kräuter-Frischkäse verwenden.
Erbsen
Die Erbse ist seit Jahrtausenden eine wichtige Nutzpflanze. Erbsen enthalten hauptsächlich Proteine, Kohlenhydrate, Ballaststoffe und Mineralstoffe.
Hirse
Hirse zählt als das älteste Getreide und ist äusserst Nährstoffreich. Vor allem ihr hoher Gehalt an Kieselsäure und Eisen macht sie besonders für Veganer interessant.
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