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A.Vogel Rezepte

Pochiertes Ei mit Pfifferling-Artischocken-Ragout

  • Vorb.:  min
    Zub.:  min
  • mittel
  • 4 Personen

„Der Echte Pfifferling ist ein beliebter Speisepilz und bereits seit dem Altertum bekannt. Da er nicht roh gegessen werden kann, verarbeiten wir ihn zusammen mit Artischockenböden zu einem feinen Ragout. Und das pochierte Ei setzt allem die Krone auf. Alles mit Herbamare und Zitrone abschmecken und geniessen.“

Vreni Giger
  • Vorb.: 30 min
  • Zub.: 30 min
  • mittel
  • 4 Personen
Pochiertes Ei Pfifferling-Artischocken-Ragout

Zutaten

  • 300 g Pfifferlinge (Eierschwämmli)
  • 4 grosse oder 6 kleine Artischocken
  • 1 Zitrone
  • 200 ml Olivenöl
  • 200 ml Wasser
  • 200 ml Weisswein
  • Thymian, Rosmarin
  • Salz (Herbamare® Kräutersalz), Pfeffer aus der Mühle
  • 2 Zwiebeln, Petersilie
  • 20 g Butter
  • 200 ml Rahm (süsse Sahne)
  • 4 Eier, Essigwasser zum Pochieren

Zubereitung

 

Fürs Ragout:

 

1. Pfifferlinge putzen und kurz waschen. Oberste Artischocken-Blattspitzen und das flaumige Heu vom Artischockenboden entfernen, sofort in Zitronenwasser geben.

2. Olivenöl, Wasser und Wein mit den Kräutern aufkochen, die Artischockenböden darin weichkochen, erkalten lassen. Böden in Schnitze schneiden.

3. Zwiebeln in Butter mit Petersilie und Pfifferlingen andünsten, würzen, mit etwas Weisswein ablöschen, einreduzieren und mit Rahm auffüllen.


Für das Ei:

 

1. Wasser mit Essig aufkochen (es sollte wie eine Salatsauce schmecken). Das aufgeschlagene Ei ins kochende Wasser gleiten lassen, Topf vom Herd nehmen, ca. 3 Minuten ziehen lassen.

2. Das Ei vorsichtig aus dem Pochierwasser nehmen und auf dem Ragout anrichten. Kurz vor dem Servieren etwas Pfeffer aufs Ei geben und anstechen.

 

Guten Appetit!

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Vreni Giger

Info

Dieses Rezept stammt von Vreni Giger. Spitzenküche saisonal-regional auf den Punkt gebracht. Vreni Giger sorgt für feinste Aussicht auf den Tellern. Zur Webseite

 

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