background

A.Vogel Rezepte

Warme Hechtmousse mit Safrankern

  • Vorb.:  min
    Zub.:  min
  • schwierig
  • 4 Personen

„Wie wärs, wenn der Hecht mal ganz anders daherkäme? Und zwar als Mousse mit einer orientalischen Safrannote im Kern. So überraschen Sie Ihre Gäste mit einer ganz besonderen Vorspeise, garniert mit frischen Spinatblättern und einem Zweig Dill.“
Foto: D. Orthmann

Vreni Giger
  • Vorb.: 15 min
  • Zub.: 30 min
  • schwierig
  • 4 Personen
Hechtmousse Safran

Zutaten

Für die Mousse

Für die Füllung

  • 100 ml Rahm (Schlagsahne)
  • einige Fäden Safran

Zubereitung

 

1. Den Hecht entgräten und mit dem Rahm in der Küchenmaschine mixen, anschliessend durch ein Sieb streichen. Mit Salz, Pfeffer und Pernod abschmecken und kühl stellen.

2. Den Rahm mit dem Safran aufkochen und etwas eindicken lassen. Pro Portion eine Timbale gut mit Butter ausstreichen und die Form bis zur Hälfte mit der Hechtmousse füllen.

3. In die Mitte mit dem Daumen eine Vertiefung drücken, dort hinein etwas Safranrahm geben und mit Mousse verschlies­sen. Die Form nun ganz mit Hechtmousse auffüllen. Die Timbale im Wasserbad bei 150 ° C im Ofen ca. 10 bis 15 Minuten garen.

Dazu etwas Blattspinat servieren.

Safran

Der Safran (Crocus sativus) ist eine Krokus-Art. Die aromatischen Fäden werden aus den oberen Teilen des Stempels (Narbe) gewonnen.

Mehr über Safran erfahren

Vreni Giger

Info

Dieses Rezept stammt von Vreni Giger. Spitzenküche saisonal-regional auf den Punkt gebracht. Vreni Giger sorgt für feinste Aussicht auf den Tellern. Zur Webseite

 

Gesunde Rezept- und Ernährungstipps direkt per Mail erhalten.

Anrede
Vorname
Nachname
E-Mail*

Ihre E-Mail-Adresse wird ausschliesslich verwendet um den Newsletter zu versenden. Weitere Informationen finden Sie in unserer Datenschutzerklärung.

 

Mein Salz, mein Geschmack!

Herbamare schmeckt gut, weil es mit frischen Kräutern und Gemüse gemacht ist.

Mehr erfahren

Wie sich gesund ernähren?

Für Alfred Vogel war Ernährung, als die Basis für unsere Gesundheit, schon immer essentiell. Doch was ist gesunde Ernährung?

Gesunde Ernährung nach A.Vogel

Ernährung natürlich und nachhaltig

Von A wie Abnehmen bis Z wie Zwiebel: Alphabetische Auflistung aller Ernährungsthemen.

Gesunde Ernährung

Gesundheits-Nachrichten

Zehnmal im Jahr die besten Tipps rund um natürliche Gesundheit.

Zur aktuellen Ausgabe

Buch-Tipps

Nützliche Ratgeber für eine natürlich gesunde Ernährung.

Zum Buch-Shop
Herbamare: Mein Salz, mein Geschmack