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A.Vogel Rezepte

Kalte Mandelsuppe mit Knoblauch

  • Vorb.:  min
    Zub.:  min
  • mittel
  • Vorspeise für 4 Port.

Mandelsuppe? Ja genau, Mandeln eignen sich nicht nur zum Knabbern oder als Zutaten für Süssspeisen. Die proteinreichen Samen lassen sich pürieren und mit allerlei Gewürzen verfeinern, z.B. mit Knoblauch. Kalt genossen, ein feiner Sommergenuss.

Tomaten
  • Vorb.: 30 min
  • Zub.: 15 min
  • mittel
  • Vorspeise für 4 Port.
Schüssel mit Mandelsuppe

Zutaten

  • 250 g ungeschälte Mandeln
  • ½ Knoblauchknolle
  • 8 dl kalte Gemüsebouillon
  • 3 EL Aceto Balsamico Bianco
  • Herbamare und Pfeffer nach Bedarf
  • Wenig Olivenöl
  • 3 EL Rauchmandeln

Zubereitung

 

1. Mandeln in einer Schüssel mit kochendem Wasser übergiessen und ca. 5 Min. stehen lassen. Abgiessen, etwas abkühlen lassen und Mandeln schälen.

2. Knoblauch schälen. 1 kleine Zehe mit den Mandeln, Aceto und Bouillon in einem hohen Gefäss mehrere Minuten sehr fein pürieren. Mit Herbamare und Pfeffer abschmecken. Im Kühlschrank ca. 1 Std. kühl stellen.

3. Restliche Knoblauchzehen in feine Scheiben schneiden. In wenig Olivenöl langsam leicht knusprig braten, herausnehmen, abtropfen lassen. Rauchmandeln grob hacken.

4. Suppe vor dem Servieren gut umrühren, in Teller verteilen. Rauchmandeln und knusprige Knoblauchscheiben darauf verteilen. Restliches Öl aus der Pfanne darüber träufeln.

Tipp: Damit der Knoblauch nicht zu dominant schmeckt, Zehe im Ofen in der Schale ca. 20 Min. bei 180 Grad backen. Abkühlen lassen und aus der Schale drücken. Damit es sich lohnt, am besten gleich eine ganze Knolle backen. Knoblauch mit wenig Salz zerdrücken und in einem sauberen Glas verschlossen im Kühlschrank lagern.

Mandeln

Die Samen des Mandelbaums gehören aufgrund ihres Protein- und Mineralstoffgehalts in jeden gesunden Nuss-Mix. Ausserdem sind sie reich an Ballaststoffen, Vitamin E sowie Vitaminen der B-Gruppe.

Mandeln

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