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A.Vogel Rezepte

Linsen-Kürbissuppe mit Pesto

  • Zub.:  min
  • 4 Pers.

Kürbis, Linsen und Apfelsaft? Das ergibt, ergänzt mit weiteren aromatischen Ingredienzen, eine wohltuende Speise. Dazu serviert wird hausgemachtes Kürbiskernpesto, delikat! Die Suppe ist ideal zum Abendessen und leicht genug für einen ruhigen Schlaf.

Bettina Basile
  • Vorb.: min
  • Zub.: 45 min
  • 4 Pers.
Linsen-Kürbissuppe

Zutaten

  • 700 g Kürbis
  • 1 Stück Zwiebel (mittelgross)
  • 1 EL Öl zum Erhitzen
  • 1 TL Curry
  • 100 ml Noilly Prat oder Weisswein
  • 100 g rote Linsen
  • 400 ml Bouillon (Herbamare)
  • 200 ml Apfelsaft
  • Salz (Herbamare)
  • Pfeffer aus der Mühle

für das Pesto:

  • 1 Knoblauchzehe
  • 20 g Kürbiskerne
  • 20 g Haselnüsse, geröstet
  • 30 g Parmesan, frisch gerieben
  • 3 EL Kürbiskernöl
  • 50 ml Rapsöl oder Olivenöl

Zubereitung

 

1. Den Kürbis bei Bedarf schälen. Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken. In einem mittelgrossen Topf das Öl erhitzen, die Zwiebel darin andünsten. Currypulver darüberstreuen und kurz mitrösten.

2. Kürbis, Noilly Prat oder Wein sowie Bouillon und Apfelsaft beifügen. Zugedeckt 10 Minuten kochen lassen, dann die roten Linsen beifügen und für weitere 10 Minuten köcheln.

3. Inzwischen das Pesto zubereiten: Knoblauchzehe in dünne Scheibchen schneiden und mit Kürbiskernen, Haselnüssen und dem Käse sowie den beiden Ölsorten in einem hohen Becher mit dem Stabmixer oder im Cutter fein pürieren. Je nach gewünschter Konsistenz nach Belieben noch etwas Öl und/oder Wasser zufügen.

4. Kürbissuppe mit dem Stabmixer oder im Mixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kann mit Rahm (Schlagsahne) oder Sojarahm verfeinert werden. Suppe in Teller oder Gläser füllen und mit einem dicken Klecks Pesto krönen.

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