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A.Vogel Rezepte

Marinierter Lachs mit Dill Senfsauce

„Aromatisch, ausgewogen, anregend: Die A.Vogel-Rezepte vereinen frische Vielfalt mit Biss und Pfiff. Weil sich gesund ernähren nicht etwa Langeweile bedeutet, sondern Geschmacksvielfalt, Genusserlebniss und Gaumenkitzel sein kann. Immer passend zur Saison, am liebsten mit heimischen Ingredienzen, aber gerne auch mal mit dem ein oder anderen Exoten. Zum Anbeissen gut!“

Christian Tobler, Linde Roggwil
  • Vorb.: min
  • Zub.: min
Lachs in Dill-Senfsauce

Zutaten

Zum Marinieren

  • 1 Seite Lachs mit Haut und entgrätet in Sushi Qualität!
  • 500 g Meersalz
  • 250 g brauner Zucker
  • 1 EL Koriandersamen
  • 1 EL Ingwer, klein gehackt
  • 2 Zitronengrasstengel, grob geschnitten

Dill-Senfsauce

  • 50 g Senf
  • 50 g Mayonnaise
  • 10 g Bienenhonig
  • 1 Bund Dill

Zubereitung

 

Lachs marinieren

1. Alle Zutaten für die Marinade mit den Händen gut verreiben, das die ätherischen Öle gut ins Salz-Zucker-Gemisch gehen. Den Lachs damit «einpacken» und im Kühlschrank 24 Sunden marinieren lassen.

2. Unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Von der Haut und der grauen Fettschicht befreien und in 1 cm dicke Streifen schneiden.

Dill-Senfsauce

1. Den Dill fein hacken und alle Zutaten zu einer homogenen Masse verarbeiten.

Zum Anrichten:
- etwas reduzierten Randen-Saft
- einige Salatblätter und Sprossen

2. Malen Sie mit einem Küchen-Pinsel einen Strich Randen-Saft auf den Teller, drapieren sie die Lachstranchen darauf und dekorieren sie den Teller mit Salat, Sprossen und der Dill-Senfsauce.

Der Lachs darf gerne einige Tage vor Gebrauch mariniert werden und kann gut verschlossen im Kühlschrank lagern – auch die Dill-Senfsauce lässt sich am Vortag herstellen.

«Linde» in Roggwil

 

In der «Linde» in Roggwil bietet Chefkoch Christian Tobler gute bürgerliche und ehrliche Schweizer Kochkunst an. Zur Webseite

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