Dufterbsen Pilaf

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Orientalischer Dufterbsen-Pilaf

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Andrea Pauli

Aromatisch, ausgewogen, anregend. Die A.Vogel-Rezepte, frische Vielfalt mit Biss und Pfiff. Garantiert gesund.

  • Vorb.:
  • mittel
  • 4 Personen

Zubereitung

1. Safran mit Rosenwasser mischen, ziehen lassen. Kokosmilch mit Zimt-, Nelkenpulver und Pfeffer mischen. Sultaninen in der Gemüsebrühe einweichen. Reis waschen, abtropfen lassen.

2. Chili längs halbieren, entkernen, hacken. Mit Schalotte, Ingwer und Kreuzkrümmel in der heissen Butter andünsten. Tiefgekühlte Erbsen mit kochendem Wasser überbrausen, abtropfen lassen, dazugeben. Frische Erbsen direkt beigeben, Reis beifügen, mitdünsten. Mit der Gemüsebrühe samt Sultaninen ablöschen, aufkochen und offen köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.

3. Gewürzte Kokosmilch und Safran-Rosenwasser mischen, dazugeben und zugedeckt bei niedrigster Hitze 20 Minuten quellen lassen. Ab und zu umrühren.

4. Tomaten kreuzweise einschneiden, in kochendes Wasser tauchen, bis sich die Haut zu lösen beginnt, kalt abschrecken, schälen und würfeln. Unter den Pilaf mischen.

 

Tipp

Kostbares, duftendes Rosenwasser ist in Drogerien erhältlich. In orientalischen Küchen ist es eine gebräuchliche Zutat für süsse wie pikante Gerichte und längst nicht auf die Herstellung von Marzipan beschränkt. Ghee ist eingesottene Butter (Butterschmalz) und wird in (fern)östlichen Ländern häufig verwendet.

Variante mit Fleisch:
In der Butter 4 Pouletschenkel goldbraun braten, dann Schalotte und Gewürze beigeben und fortfahren.

 

Ernährungsinformation

Pro Portion ca. 11 g Eiweiss, 10 g Fett, 93 g Kohlenhydrate, 2133 kJ/510 kcal cholesterinfrei, glutenfrei

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