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A.Vogel Rezepte

Johannisbeer-Cheesecake

  • Vorb.:  min
    Zub.:  min
  • Springform, ca. 24 cm ø

Cheesecake oder Käsekuchen besteht aus Quark oder Frischkäse, Eiern, Milch und Zucker. Die erste Überlieferung stammt bereits aus der Antike. Athenaios beschreibt in seinem «Gastmahl der Gelehrten», wie eine Frau auf einem Käsekuchen herumtrampelt. In diesem Rezept kommen noch Haferflocken, -kekse, Vanille- und Puderzucker sowie frische, saftige Johannisbeeren hinzu.

Assata Walter
  • Vorb.: 30 min
  • Zub.: 30 min
  • Springform, ca. 24 cm ø
Sanddorntarte

Zutaten

Boden

  • 180 g Haferkekse
  • 50 g feine Haferflocken
  • 1 Prise Salz
  • 60 g flüssige Butter

Belag

  • 600 g Frischkäse Nature
  • 150 ml Halbrahm
  • 4 Eier
  • 150 g Puderzucker
  • 1 Beutel Vanillezucker
  • 2 EL Maizena
  • 200 g Johannisbeeren
  • 1 EL Puderzucker

Zubereitung

 

1. Für den Boden Kekse und Haferflocken fein cuttern. Mit Salz und Butter mischen. In eine mit Backpapier ausgelegte Springform geben. Mit einem Löffel sehr fest andrücken. Im Kühlschrank ca. 45 Min. kühl stellen.

2. Frischkäse, Rahm und Eier gut verrühren. Puderzucker, Vanillezucker und Maizena dazu geben und rühren, bis sich alles aufgelöst hat und keine Klümpchen mehr zu sehen sind.

3. Frischkäse-Masse sorgfältig auf den Keksboden giessen. In der Mitte des auf 160 Grad vorgeheizten Ofens ca. 50 Min backen. Ofen abstellen und mit einer Kelle Ofentür einen Spaltbreit offenhalten. Kuchen im Ofen ca. 1 Std. abkühlen lassen.

4. Danach den Kuchen ca. 3 Std. im Kühlschrank kaltstellen. Währenddessen die Hälfte der Beeren abzupfen und mit dem Puderzucker pürieren, durch ein feines Sieb streichen.

5. Johannisbeer-Sauce und restliche abgezupfte Beeren auf dem Cheesecake verteilen.

Tipp: Nicht alle Springformen halten dicht! Hierfür den äusseren Rand mit Alufolie abdichten. Schmeckt auch mit anderen Beeren.

Cheesecake kann auch einen Tag im Voraus zubereitet werden, zugedeckt bis kurz vor dem Servieren kühl stellen.

Backen: ca. 50 Min.
Kühlstellen: ca. 4 Std.

Johannisbeere

Zusammen mit dem hohen Gehalt an Vitamin C wirken die Farbstoffe in den roten und schwarzen Johannisbeeren (Carotinoide und Anthocyane) als Radikalenfänger und schützen vor Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Krebs.

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