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Auberginen-Curry mit Sommerkräutern

Joannis Malathounis

„Aromatisch, ausgewogen, anregend: Die A.Vogel-Rezepte vereinen frische Vielfalt mit Biss und Pfiff. Weil sich gesund ernähren nicht etwa Langeweile bedeutet, sondern Geschmacksvielfalt, Genusserlebniss und Gaumenkitzel sein kann. Immer passend zur Saison, am liebsten mit heimischen Ingredienzen, aber gerne auch mal mit dem ein oder anderen Exoten. Zum Anbeissen gut!“

  • Vorb.:
  • mittel
  • 4 Personen

Zubereitung

 

1. Sesamöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Curry darüberstäuben, kurz mitrösten.

2. Kartoffeln zugeben, mit 500 ml Wasser und Kokosmilch aufgiessen. Zugedeckt 10 Minuten sanft köcheln.

3. In der Zwischenzeit Auberginen in eine Schüssel geben, leicht salzen. Nach 10 Minuten im Sieb abwaschen. Auberginen tropfnass in den Topf geben, 15 Minuten garen.

4. Deckel abnehmen. Sherry, Tomaten, Zitronensaft und Korinthen zugeben und kurz aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Kräutern und Mandeln bestreut servieren.

Wir wünschen einen guten Appetit!

 

 

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