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A.Vogel Rezepte
Börek-Rolle mit Spinat, Feta und Sesam
- Vorb.: min
Zub.: min - 4 Port.
Börek heisst die türkische Variante eines Auflaufs oder Strudels, der aus Yufka-Teig gefertigt wird und mit verschiedenen Zutaten wie Spinat, Feta oder anderem Gemüse und Petersilie gefüllt ist. Eine besondere Note bekommt Börek durch die gemischten Sesamkörner.
Assata Walter
- Vorb.: 30 min
- Zub.: 30 min
- 4 Port.
Zutaten
- 400 g Mehl
- 1 TL Herbamare
- 2 dl lauwarmes Wasser
- 3 EL Olivenöl
- 800 g Spinat
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Olivenöl
- ½ TL Herbamare
- wenig Pfeffer aus der Mühle
- 200 g Feta
- Olivenöl zum auswallen und bepinseln
- 2 EL Sesam, gemischt
Zubereitung
1. Mehl, Herbamare mit Wasser und Öl mischen. Ca. 10 Minuten zu einem weichen, glatten Teig kneten. Zugedeckt ca. 30 Min. ruhen lassen.
2. Spinat waschen. Tropfnass portionenweise in einer heissen Bratpfanne dünsten, bis er zusammengefallen ist. Spinat in ein Abtropfsieb geben. Spinat gut ausdrücken, grob hacken.
3. Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen, fein hacken und ca. 2 Min. im Öl glasig dünsten. Gehackten Spinat dazugeben, würzen. Spinatmasse auskühlen lassen. Feta fein dazu bröseln, mischen.
4. Eine grosse glatte Arbeitsfläche und das Wallholz mit Öl bepinseln. Teig hauchdünn zu einem Rechteck von ca. 60 x 100 cm auswallen. Der Teig ist genug dünn, wenn man durch ihn hindurch die Handflächen sieht. Füllung lose darauf verteilen. Teig längs satt einrollen. Zu einer Schnecke eindrehen und in die Mitte einer mit Backpapier ausgelegten Form legen. Mit wenig Öl bepinseln und mit Sesam bestreuen. 35-45 Minuten in der Ofenmitte bei 200 Grad (Unter- und Oberhitze) goldbraun backen.
Sesam
- reich an sekundären Pflanzenstoffen und mehrfach ungesättigten Fettsäuren
- enthält blutbildendes Eisen und knochenstärkendes Kalzium sowie das
- Spurenelement Selen, wichtig für das Immunsystem und den Schutz der Zellmembranen
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