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A.Vogel Rezepte
Flammkuchen mit Sauerkraut
- Vorb.: min
Zub.: min - leicht
- 4 Port.
Die Spezialität aus dem Elsass, Baden und der Pfalz ist ein beliebte Zwischen- oder Hauptmahlzeit und wird klassich mit rohen Zwiebeln, Speck und Sauerrahm zubereitet. Unser vegetarischer Flammkuchen der Saison nimmt anstelle der Zwiebeln einfach Sauerkraut und Apfelscheiben, garniert mit Haselnüssen und Kräutern.
Assata Walter
- Vorb.: 120 min
- Zub.: 10-15 min
- leicht
- 4 Port.
Zutaten
Flammkuchenteig:
- 270 g Mehl
- ½ TL Herbamare
- 10 g Hefe
- 160 ml lauwarmes Wasser
- Wenig Mehl zum auswallen
Belag
- 4 EL Crème fraîche
- 1 rotschaliger Apfel
- 500 g rohes Sauerkraut
- 30 g Haselnüsse
- ¼ TL Herbamare
- Wenig Pfeffer aus der Mühle
- 1 Zweiglein Rosmarin oder Thymian
Zubereitung:
1. Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Hefe im Wasser auflösen und dazu giessen. Zu einem glatten, weichen Teig kneten. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 1 ½ Std. auf gehen lassen.
2. Backofen auf 220 Grad vorheizen. Teig halbieren und auf wenig Mehl je ca. 2 mm dick auswallen. Auf zwei mit Backpapier belegte Bleche legen.
3. Crème Fraîche darauf verteilen, dabei einen Rand von ca. 1 cm frei lassen. Apfel mit dem Lochausstecher entkernen, mit dem Hobel in ca. 2 mm dicke Scheiben hobeln. Sauerkraut in eine Sieb gut abtropfen lassen, leicht auspressen. Haselnüsse grob hacken. Alles auf dem Teig verteilen, würzen und Rosmarin darüber zupfen.
In der Mitte des vorgeheizten Ofens ca. 10-15 Minuten knusprig backen.
Tipp: Für Unter-und Oberhitze-Funktion die Bleche nacheinander backen. Statt rohes kann auch gekochtes Sauerkraut verwendet werden. Evtl. mit Speckwürfeli ergänzen.
Sauerkraut
Sauerkraut ist kalorienarm und durch und durch basisch. Darüber hinaus bietet es viel Vitamin C sowie Milchsäure für die Darmbakterien.
Assata Walter
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