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A.Vogel Rezepte

Kürbis-Kartoffelpuffer mit Quittenmus

  • Vorb.:  min
    Zub.:  min
  • mittel
  • 4 Pers.

Quitten sind späte Schätze des Herbstes. Ihren sonst bitteren Geschmack verlieren sie jedoch erst durch eine relativ lange Kochzeit. Danach ist die Quitte aber ein fruchtiger Begleiter für z.B. deftige Speisen. Ihr Geschmack erinnert an «Apfel plus Pfirsich plus Zitrone».

Assata Walter
  • Vorb.: 40 min
  • Zub.: 40 min
  • mittel
  • 4 Pers.
Kürbis-Kartoffelpuffer mit Quittenmus

Zutaten

  • 4 Quitten
  • 3 EL Rohrzucker
  • 2 cm Ingwer, fein gerieben
  • 1 Zimtstange
  • 200 ml Apfelsaft
  • 1 kg festkochende Kartoffeln
  • 500 g Kürbis, geschält (z. B. Hokkaido)
  • 1 Zwiebel
  • 1 Zweiglein Rosmarin
  • 50 g Kürbiskerne
  • 3 Eier
  • 3 EL Mehl
  • 1 EL Maizena (Maisstärke)
  • 2 Msp Muskatnuss
  • 1½ TL Herbamare
  • wenig Pfeffer aus der Mühle
  • Bratbutter zum Braten

Zubereitung

 

1. Die Quitten mit einem Tuch abreiben, schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die Früchte in Schnitze schneiden. Mit Rohrzucker, Ingwer, Zimtstange und Apfelsaft zugedeckt bei kleiner Hitze weich köcheln. Zimtstange herausnehmen, je nach Geschmack mit einer Gabel grob zerdrücken oder fein pürieren.

2. Kartoffeln schälen, mit dem Kürbis mit der Bircherraffel reiben. In ein sauberes Küchentuch geben, zudrehen und sanft ausringen.

3. Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Rosamrin abzupfen, fein hacken. Kürbiskerne grob hacken. Raspeln mit Zwiebel, Eier, Mehl und Maizena mischen. Rosmarin und Kerne dazu geben, mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen.

4. Reichlich Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen. Grosse Löffel der Kürbis-Kartoffelmasse in das heisse Fett geben und braten bis die Spitzen hellbraun werden, wenden und weitere ca. 5-7 Minuten kross braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

5. Puffer mit Quittenmus servieren.

 

Tipp: Die Puffer können auch im Backofen zubereitet werden. Dafür die Masse auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und zu Talern formen. In der Mitte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens ca. 30 Minuten backen, dabei einmal wenden.

Quitten

Die Quitte ist eine sehr alte Frucht, die ursprünglich wohl aus dem Kaukasus stammt. Sie enthält vorallem

  • Kalium
  • Kalzium 
  • Eisen
  • Vitamin C

Zudem hat die Quitte einen hohen Gehalt an Ballaststoffen, zu denen die Pektine zählen. Pektine sind Schleimstoffe mit der Fähigkeit zu gelieren. In Magen-Darm-Trakt werden so unerwünschte oder schädliche Stoffe gebunden und ausgeschieden.

Quitten

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