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A.Vogel Rezepte

Lauwarmer Rhabarber-Spargelsalat

  • Vorb.:  min
    Zub.:  min
  • leicht
  • 4 Personen

"Frischer Rhabarber und edler Spargel: Eine besonders köstliche Kombination! Einfach zubereitet, harmoniert die fruchtige Säure des Rhabarbers wunderbar mit dem sanften Geschmack von Spargel."

Assata Walter
  • Vorb.: 15 min
  • Zub.: 15 min
  • leicht
  • 4 Personen
Bunter Wurzelgemüsesalat

Zutaten

  • 4 EL Olivenöl
  • 2 TL flüssiger Honig
  • 1 EL Sojasauce
  • 3 EL Aceto Balsamico Bianco
  • Wenig Pfeffer aus der Mühle
  • 4 Stück Radieschen
  • 1 Kg weisse Spargeln
  • Siedendes Milch-Wasser
  • 2 EL Pinienkerne oder Mandelstifte
  • 400 g Rhabarber
  • 1 Frühlingszwiebel
  • 60 g Spinat

Zubereitung

 

1. 3 EL Olivenöl in eine Schüssel geben. Honig, Sojasauce, Aceto und Pfeffer dazu geben und gut verrühren. Radieschen in Würfelchen schneiden und dazugeben.

2. Spargeln vom Köpfchen weg mit dem Sparschäler rundum schälen, unteres Drittel abschneiden. Längs halbieren, schräg in ca. 2 cm dicke Stücke schneiden. Spargeln im Milchwasser ca. 5 Minuten garen, bis sie knackig sind. Abgiessen, ganz kurz kalt abschrecken und abtropfen lassen. In die Schüssel geben.

3. Pinienkerne in einer beschichteten Bratpfanne goldbraun rösten. Beiseite stellen. 1 EL Öl in einer Bratpfanne warm werden lassen. Rhabarber rüsten, Stängel in ca. 1 cm dicke Stücke schneiden. Frühlingszwiebel in Ringe schneiden.

4. Rhabarberstücke und Zwiebel in im warmen Öl ca. 2 Minuten unter gelegentlichem Rühren braten. Pfanne von der Platte nehmen, in die Schüssel mit den Spargeln geben.

5. Spinat dazu geben, sorgfältig mischen. Sofort anrichten. Geröstete Pinienkerne darüber streuen.

Rhabarber


Sauer macht bekanntlich lustig und ist, wie so vieles, im richtigen Masse gesund! Die verdauungsanregende und antibakterielle Wirkung von Rhabarber beruht auf einem hohen Gehalt an Apfel- und Zitronensäure. Die leckeren Stangen enthalten reichlich Vitamin C und werden wegen ihrer blutreinigenden, darmregulierenden Wirkung und seiner Kalorienarmut (13 kcal/100 g) oft bei Frühjahrskuren und zur Entschlackung empfohlen.

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Assata Walter

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