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A.Vogel Rezepte
Randen-Kokossuppe
- Vorb.: min
Zub.: min - einfach
- 4 Pers.
Randen sind feine Wintergemüse, die uns mit Vitamin A, Vitamin K, Vitamin C sowie Eisen versorgen. Gewürzt mit Kreuzkümmel, geröstetem Koriander sowie Herbamare und abgeschmeckt mit Kokosmilch, ergibt das eine schmackhafte Wintersuppe.
- Vorb.: 10 min
- Zub.: 25 min
- einfach
- 4 Pers.
Zutaten
- 1 Zwiebel
- 800 g Randen
- 2 EL Olivenöl
- ½ TL gerösteter Koriander
- ½ TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 L Gemüsebouillon
- 5 dl Kokosmilch
- Pfeffer aus der Mühle
- Herbamare nach Bedarf
Zubereitung
1. Zwiebel schälen und fein hacken. Randen schälen, in Würfeli schneiden.
2. Zwiebeln in warmen Öl andünsten, bis sie glasig sind. Randen und Gewürze dazu geben. Mit Bouillon aufgiessen.
3. Zugedeckt ca. 15-20 Min. köcheln lassen, bis die Randen weich sind. 4 dl Kokosmilch dazu geben, restliche Milch beiseitestellen.
4. Suppe fein pürieren, nach Bedarf mit Pfeffer und Herbamare abschmecken.
5. Suppe in Teller verteilen, mit wenig beiseitegestellter Kokosmilch garnieren.
Dazu passt: frisches Brot.
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