Randensalat mit Algen und Sanddorn

Die Nordische Küche ist der neue Trendgenuss - und ähnlich gesund wie die Mittelmeerdiät. Sie setzt vor allem auf lokale, biologisch angebaute Lebensmittel sowie Wildkräuter. Und Sie kombiniert die typischen Aromen des Nordens mit der Raffinesse aus der Haute Cuisine.

Assata Walter

Vorb.: min
Zub.: min

Zutaten

1 kg Randen (Rote Bete)
2 Zwiebeln
5 EL Raps- oder Sonnenblumenöl
1 TL Salz (Herbamare)
4 TL getrocknete Wakame-Algen
50 g getrocknete Sanddornbeeren
1 Frühlingszwiebel
2 Zweiglein Kerbel
3 EL Apfelessig
Salz und Pfeffer aus der Mühle nach Bedarf

Zubereitung

1. Randen und Zwiebeln schälen. Randen in grosse Würfel und Zwiebeln in Schnitze schneiden. Mit 2 EL Öl und Salz mischen.

2. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen. In der Mitte des auf 180 Grad Umluft vorgeheizten Ofens ca. 20 Minuten backen.

3. Algen unter kaltem Wasser abspülen, rund 5 Minuten in Wasser quellen lassen und etwa 2 Minuten kurz in siedendem Wasser kochen. Abgiessen, kalt abspülen, gut abtropfen lassen.

4. Sanddornbeeren grob hacken, Frühlingszwiebel in Ringe schneiden, Kerbel hacken. Alles zusammen mit den Algen in eine grosse Schüssel geben. Apfelessig und die restlichen 3 EL Öl dazugeben.

5. Randen aus dem Ofen nehmen, in die Schüssel geben und kurz alles vermischen. Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sofort servieren.

Tipp: Anstelle der Sanddornbeeren können auch gedörrte Physalis oder Preiselbeeren verwendet werden.

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