Feierlich: Das Papa-Kids-Menü zum Fest

Vorbereitung ist alles! Ein Festessen mit und für Kindern will geplant sein.

Sie verbringen das Fest der Liebe allein mit Ihren Kindern? Dann sollte auch ein feierliches Mahl auf den Tisch kommen. Jedoch wollen die Kinder vor allem Zeit mit Ihnen verbringen und nicht Ihnen beim Kochen zusehen, sprich: das Essen sollte einfach und schnell zubereitet werden können und trotzdem lecker schmecken. Vor allem den Kindern.

Text: Axel Ringewaldt

Süssigkeiten können diese in rauen Mengen verdrücken, beim Festtagsessen dagegen sind sie wählerisch – je jünger, umso mehr. Gerade kleinere Kinder essen am liebsten das, was sie schon kennen. Da bleibt die köstliche Gans schon mal auf dem Teller liegen, ein opulentes Menü wirkt eher abschreckend und löst keine Jubelschreie aus. Hier unser Menüvorschlag zum Fest, der sich sowohl gut vorbereiten als auch „verkürzen“ resp. variieren lässt.

Vorweg: Winterliches Gemüse mit Granatapfel-Dressing

Sie benötigen (4 Portionen):

200 g Rosenkohl
1 Blumenkohl
1 Brokkoli
1 Kohlrabi
2 Karotten
100 g Feldsalat
2 Granatäpfel
8 EL Sonnenblumenöl
8 EL Orangensaft, am besten frisch gepresst
4 EL Himbeeressig
1 EL Granatapfelsirup oder Honig
Salz (Herbamare) und Pfeffer

Vorbereitung am Vortag: das Gemüse putzen. Rosenkohl halbieren. Blumenkohl und Brokkoli in Röschen schneiden. Kohlrabi und Karotten in Scheiben (3 mm), Kohlrabi dann noch quer in Streifen (1 cm breit) schneiden. Gemüse portionsweise blanchieren (Brokkoli und Blumenkohl ca. 3 – 4 min, Kohlrabi und Karotten ca. 4 min, Rosenkohl ca. 5 min), anschliessend in kaltem Wasser abschrecken und kühl stellen.

Vor dem Essen den Feldsalat putzen und so schneiden, dass er in einzelne Blätter zerfällt; beiseite stellen. Granatäpfel halbieren, Kerne herausdrücken. Essig, Öl, Saft und Sirup bzw. Honig zu einem Dressing vermengen und mit den Granatapfelkernen über das Gemüse geben. Etwas pfeffern und salzen, dann rund 30 Minuten ziehen lassen, nochmals abschmecken, den Feldsalat unterheben und rasch servieren.

Wer schmort, gewinnt: Boeuf à la mode mit Kartoffelstock und Schmorgemüse

Sie benötigen (4 Portionen):

Boeuf à la mode (Rinderschmorbraten)

1 Ochsenschulter (flach, mit Geleestreifen in der Mitte)
3 Karotten
4 Zwiebeln
1/2 Staudensellerie
16 Champignons
2 Knoblauchzehen
1 l Fleischbrühe
0,5 l schwarzer Johannisbeersaft
0,6 l roter Traubensaft
0,1 l Rotweinessig
2 Lorbeerblätter
Salz und Pfeffer
100 ml Bratöl
80 g Butter
je 1 Zweig Rosmarin und Thymian
3 EL Tomatenmark
2 EL Mehl
1 l Kalbsfond
1 EL Speisestärke

Kartoffelstock

800 g Kartoffeln
2 Schalotten
20 g Butter
Salz (Herbamare) und Pfeffer
Muskat
1 Bund Schnittlauch
2–4 EL natives Olivenöl extra

Vorbereitung zwei Tage zuvor: alle Gemüse (nur 8 Champignons) putzen und grob in Stücke schneiden, den Knoblauch nicht schälen. Alles zusammen mit Säften, Essig, Brühe und Lorbeer aufkochen, dann abkühlen lassen. Fleisch grob von Sehnen befreien, nicht zu viel Fett abschneiden. In einem grossen Gefäss mit Gemüsesud übergiessen, abgedeckt 2 Tage durchziehen lassen.

Am Zubereitungstag: Fleisch aus der Marinade nehmen, diese abseihen, feste Bestandteile und Marinade aufheben. Ofen vorheizen auf 220 Grad. Fleisch rundum mit Pfeffer und Salz würzen und von allen Seiten in ausreichend grossem Bräter in Öl anbraten, bis es eine dunkelbraune Kruste hat. Fleisch herausnehmen, Öl weggießen, die Butter im Bräter aufschäumen lassen. Rosmarin, Thymian und abgetropftes Gemüse aus der Marinade zugeben. Fünf Minuten anbraten, dabei umrühren. Tomatenmark kurz mitanrösten und 100 ml von der Marinade zugeben, dabei 2 EL Mehl zugeben. Nach und nach immer Marinade zugeben und wieder einkochen lassen. Faustformel: die Hälfte der Marinade auf drei solcher Vorgänge verteilen. Zum Schluss den Kalbsfond mit dem Rest der Marinade zugeben. Das Fleisch einlegen, so dass es bis auf 3 - 5 cm bedeckt ist (ggf. mit Wasser auffüllen).

Im Ofen in ca. 2 ½ - 3 Stunden schmoren und dabei mehrmals wenden. Anschliessend Fleisch herausnehmen und warm stellen. Die Kräuter entfernen und die Sauce passieren (alternativ: mit Stabmixer pürieren, damit sie sämig wird). Die restlichen Champignons putzen, vierteln und zugeben. Nochmals einkochen, abschmecken und nach Bedarf mit etwas Speisestärke binden.

Inzwischen Kartoffeln kochen, pellen und mit einer Kartoffelpresse oder Gabel zerdrücken. Die Schalotten in feine Streifen schneiden und in Butter bräunen. Stampfkartoffeln mit Salz, Pfeffer, Muskat, fein geschnittenem Schnittlauch und Olivenöl abschmecken und mit den Schalotten garnieren.