Wärmend oder kühlend – wie Essen auf uns wirkt

Jedes Nahrungsmittel entfaltet gemäss Europäischer Humoralmedizin, Ayurveda und Traditioneller Chinesischer Medizin (TCM) eine thermische Wirkung. Das spüren wir instinktiv, wenn wir uns im Sommer vermehrt zu Gurken, rohen Früchten und Blattsalat hingezogen fühlen, im Winter dagegen zu Kohlgemüse, dampfenden Suppen und wärmenden Gewürzen. Erstere kühlen bei Sommerhitze, Letztere vertreiben eingedrungene Kälte.

Welche Kostform ist denn nun der beste Begleiter? Rohkost? Gekochtes Essen? Paleodiät? Vegetarisch? Vegan? Mit der Wirkung von Lebensmitteln beschäftigt sich der deutsche Ernährungsberater Roland Possin seit 25 Jahren. In seine Praxis kommen viele Ratsuchende. «Man kann die Menschen nicht über einen Kamm scheren. Erst aus dem individuellen Temperament erschliesst sich, welche Lebensmittel und welche Kostform besonders hilfreich sind, um ein Leben in Gesundheit und Harmonie zu führen», erklärt er.
Tatsächlich spielt das Temperament oder die «Konstitution» in allen grossen naturheilkundlichen Medizinalsystemen eine wichtige Rolle.

Nehmen wir die Europäische Humoralmedizin. Sie geht auf die Lehre des griechischen Arztes Hippokrates (460–370 v. Chr.) von den vier Temperamenten zurück. Vereinfacht ausgedrückt besagt sie, dass in Körper und Geist der meisten Menschen ein bestimmtes «Temperament» oder «Element» vorherrscht: Feuer, Wasser, Luft oder Erde. Entsprechend gibt es Feuer-, Wasser-, Luft- und Erde-Typen. Bemerkenswert: Jedes Temperament neigt zu unterschiedlichen körperlichen Eigenheiten, Verhaltensweisen und gesundheitlichen Beschwerden.

Was hat das nun mit der thermischen Wirkung unserer Lebensmittel zu tun? Ein ganze Menge, wie folgendes Beispiel zeigt: Menschen vom Feuer-Naturell («Pitta» im Ayurveda) entwickeln besonders häufig Hitzesymptome. Beispielsweise brennende Beschwerden in Magen, Darm, Augen und anderen Organen, entzündliche Veränderungen von Haut und Schleimhäuten, Herzerkrankungen, Leber- und Gallestörungen, Hitzewallungen und übermässiges Schwitzen. Ein heiss-schwüler Sommertag und eine scharfe Mahlzeit können ausreichen, um bei einem Feuer-Typ heftige Hitzebeschwerden auszulösen.

Dem Wasser-Typ dagegen («Kapha» im Ayurveda) mangelt es an eben diesem Feuer. Er neigt folglich zu Kältestörungen, friert leicht, sein Stoffwechsel ist träge, die Verdauung ebenso. Häufige Gesundheitsbeschwerden hängen mit einer zu trägen Zirkulation der Körperflüssigkeiten zusammen und mit einem schwachen Verdauungsfeuer. Der Wasser-Typ ist deshalb besonders anfällig für Erkältungskrankheiten, Verschleimung der Nasennebenhöhlen, Ödeme, Lymphstörungen und Übergewicht.

Auch der Luft-Typ benötigt Wärme, aber sie darf nicht zu stark sein. Denn sein Naturell ist feingliedrig und nervös. Er neigt zu Erkrankungen von Nervensystem und Bewegungsapparat («Vatatyp» in der ayurvedischen Medizin).

Anders der robuste Erd-Typ: Bei ihm stehen Verhärtungs- und Versteifungstendenzen im Vordergrund. Dem Erd-Typ tut deshalb Nahrung besonders gut, die stärker durchwärmt und gleichzeitig lösend wirkt. Zum Beispiel mediterrane Gewürze, Kräuter und Kohlgewächse. Die mangelnde Leichtigkeit und Flexibilität dieses Naturells kann sich zum Beispiel in der Neigung zu Versteifungen an Muskeln und Gelenken, Sklerosen und Steinbildung ausdrücken (Niere, Harnblase, Gallenblase).

Die Frage liegt auf der Hand: Wäre eine «goldene Mitte» nicht ideal? Feuer, Wasser, Luft und Erde in Balance? Von jedem Element genug, von keinem zu viel? Genau in diese Richtung zielen die Empfehlungen aus Ayurveda, TCM und hippokratischer Temperamentenlehre bzw. europäischer Humoralmedizin. Sie helfen uns, mehr in die Mitte zu gelangen.

Kehren wir zurück zum Beispiel der Hitzestörungen. Diese können grundsätzlich jedes Naturell befallen. Doch der Feuer-Typ ist besonders anfällig dafür – es sei denn, er gibt Gegensteuer. «Man braucht Hitzebeschwerden nicht einfach hinzunehmen oder mit Medikamenten zu unterdrücken. Man kann ihnen vorbeugen und sie lindern, indem man den Lebensstil und die Ernährung optimiert», erläutert Ernährungsberater Possin.

Kulinarisch bedeutet das: Scharfe Gewürze und Alkohol meiden, möglichst selten Gebratenes und Frittiertes essen. Neutrale und kühlende Lebensmittel bevorzugen; zum Beispiel Früchte und Gemüse – ausgenommen die wärmebildenden Kohlgemüse, Knoblauch, Zwiebeln und Lauch.

Umgekehrt gewinnt ein Wasser-Typ mehr «Feuer», wenn er warm isst und seine Speisen scharf würzt. Besonders wichtig ist auch, dass er kalte Lebensmittel meidet: «Das Wasser-Naturell sollte Milch, Fruchtsaft, Butter, Joghurt, Quark und Käse nach der Entnahme aus dem Kühlschrank erst einmal wärmer werden lassen», sagt Roland Possin. Zum Glück können wir die thermische Wirkung unserer Lebensmittel häufig selbst beeinflussen. Eine einfache Faustregel: Unsere Lebensmittel werden «wärmer» durch Backen, Braten, Dämpfen, Garen, Schmoren und Trocknen. Sie werden «kühler» durch Einlegen in Wasser, Keimen, Tiefkühlen und durch das Weglassen wärmender Gewürze. Das zeigt beispielsweise die Tomate: Sie wirkt roh genossen kühlend, zur dampfenden Suppe verarbeitet neutral. Oder Früchte: Die meisten sind neutral bis kühlend, zu Kompott verarbeitet aber wärmend.

Wie soll das nun bloss am Familientisch funktionieren, wenn dort vier unterschiedliche Temperamente gemeinsam essen? Das geht dann zum Beispiel so: «Der Koch oder die Köchin würzt die Speisen so leicht, dass jeder im Einklang mit dem eigenen Temperament nachwürzen kann», empfiehlt Roland Possin. Mit anderen Worten: Jeder hilft sich selbst! Ein Feuer-Typ, der erkannt hat, was ihm schadet, wird eher der Versuchung widerstehen, sein Essen scharf nachzuwürzen. Der Luft-Typ wird schauen, dass er etwas Warmes und Saftiges in den Bauch bekommt. Der Erd-Typ wird mehr Früchte und Gemüse essen statt Fleisch und Wurst. Und der Wasser-Typ wird Kuhmilchprodukte wohldosiert verzehren und sein Essen kräftig nachwürzen.

Buchtipp:
«Ernährung nach Temperament. Feuer, Erde, Wasser und Luft» von Roland Possin, eBook.