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A.Vogel Rezepte

Ofen-Spargel mit Brennnessel-Crunch

  • Vorspeise: 6 Pers.,
    Hauptspeise: 4 Pers.

Spargel und Brennnessel sind eine ausgezeichnete, nährstoffreiche Frühjahrskombination. Die grosse Vitamin-Vielfalt des Spargels wird ergänzt durch den hohen Gehalt an Eisen, Kalium, Kalzium und Kieselsäure bei der Brennnessel. Und geschmacklich harmonieren beide ebenfalls sehr gut, vor allem wenn sich die zarte Burrata über den Spargel ergiesst.

Assata Walter
  • Vorb.: min
  • Zub.: min
  • Vorspeise: 6 Pers.,
    Hauptspeise: 4 Pers.
Grüner Ofen-Spargel mit Brennnessel-Crunch

Zutaten

  • 1 kg grüne Spargel
  • 4 EL Olivenöl
  • 1 EL Kelpamare oder Sojasauce
  • ½ EL Herbamare
  • wenig Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Bio Zitrone
  • 50 g Panko (Panko-Mehl ist ein aus der japanischen Küche stammendes Paniermehl aus Brotkrumen)
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 Zweiglein Brennnesseln
  • 2 Burrata

Zubereitung

 

1. Spargel im unteren Drittel schälen, Enden frisch anschneiden. Dickere Spargel längs halbieren. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech verteilen.

2. Öl, Kelpamare, Herbamare und Pfeffer mischen. Spargel damit bepinseln.

3. Spargel in der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens ca. 12-15 Min. backen.

4. Die Hälfte der Zitronenschale fein zum Panko reiben, 2 TL Saft auspressen und dazu geben. Öl dazugeben und gut mischen. Panko in den letzten 5 Minuten über die Spargel verteilen, fertig backen.

5. Brennnesseln-Blätter auslegen und mit einem Wallholz sorgfältig einige Male beidseitig hin und her walzen. Blätter grob hacken.

6. Spargel mit dem Crunch auf Teller verteilen. Brennnesseln darüberstreuen. Burrata halbieren und mit den warmen Spargeln servieren.

Tipp: Dazu passen Frühkartoffeln.

Brennnesseln

Hoher Gehalt an Provitamin A und Vitamin C, Eisen, Kalium, Kalzium und Kieselsäure sowie Protein. 

Brennnessel

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