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A.Vogel Rezepte

Brot mit Brennnessel-Pesto

  • Vorb.:  min
    Zub.:  min
  • mittel
  • 4 Pers.

Brennnesseln enthalten eine Fülle an Nährstoffen wie Vitamine, Mineralien und sekundäre Pflanzenstoffe. Ihre stoffwechselanregenden, verdauungsfördernden und entwässernden Eigenschaften sind daher beliebt beim innerlichen Frühjahrsputz. Bei Assata Walter sorgen zudem die Brennnesseln für eine saftig-grüne Marmorierung.

Assata Walter
  • Vorb.: 30 min
  • Zub.: 125 min
  • mittel
  • 4 Pers.
Brennnesselbrot

Zutaten

Für eine Cakeform von ca. 30 cm

  • 500 g helles Dinkelmehl
  • 2 TL Herbamare® Original
  • 3 dl lauwarmes Wasser
  • ½ Würfel Hefe
  • 1 Prise Zucker
  • 3 EL Olivenöl
  • etwas Mehl zum auswallen
  • 100 g junge Brennnesselblätter
  • 50 g Pinienkerne oder Mandelstifte
  • 1 kleine Knoblauchzehe
  • ½ Zitrone
  • 50 g geriebener Parmesan
  • 50 ml Olivenöl
  • 1 TL Herbamare
  • wenig Pfeffer aus der Mühle
  • 4 EL geschälte Hanfsamen

Aufgehen lassen: 1 ½ Std.
Backen: ca. 35 Minuten

Zubereitung

 

1. Mehl mit Salz mischen, in der Mitte eine Mulde bilden. Wasser hineingiessen. Hefe dazu bröckeln. Zucker und Olivenöl beigeben und alles zu einem geschmeidigen Teig kneten. Zugedeckt ca. 1 Stunde auf das Doppelte aufgehen lassen.

2. Brennesselblätter mit siedendem Wasser übergiessen und ca. 10 Sek. stehen lassen. Sofort abgiessen und im Eiswasser abschrecken. Abgiessen und mit Küchenpapier trocken tupfen.

3. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften. Knoblauch schälen, Zitronenschale abreiben. Parmesan und alles zusammen mit Öl fein pürieren. Würzen und Hanfsamen darunter mischen.

4. Teig auf wenig Mehl zu einem Rechteck von ca. 35 x 45 cm auswallen. Mit Pesto bestreichen und längsseitig satt aufrollen. Rolle in der Mitte längs halbieren, dabei am oberen Ende nicht ganz durch schneiden. Die zwei Teigstränge in einander verdrehen, Ende einklappen. Teigrolle in eine mit Backpapier ausgelegte Cakeform legen. Ca. 30 Min nochmals aufgehen lassen.

5. Pestobrot in der auf 180 Grad vorgeheizten Ofenmitte ca. 35 Minuten goldbraun backen, herausnehmen, abkühlen lassen.

Tipp: schmeckt lauwarm am besten. Passt zu Grilladen und Salat.

Brennnessel

  • Reich an Vitamin C und Provitamin A sowie
  • Eisen, Kalzium, Kieselsäure und Protein

Brennnessel

Assata Walter

Assata Walter

 

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