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A.Vogel Rezepte

Steinpilzcarpaccio mit Pilztatar

  • 4 Personen

„Aromatisch, ausgewogen, anregend: Die A.Vogel-Rezepte vereinen frische Vielfalt mit Biss und Pfiff. Weil sich gesund ernähren nicht etwa Langeweile bedeutet, sondern Geschmacksvielfalt, Genusserlebniss und Gaumenkitzel sein kann. Immer passend zur Saison, am liebsten mit heimischen Ingredienzen, aber gerne auch mal mit dem ein oder anderen Exoten. Zum Anbeissen gut!“

Vreni Giger
  • Vorb.: min
  • Zub.: min
  • 4 Personen
Steinpilz Carpaccio

Zutaten

Carpaccio:

  • Frische, feste, kleine Steinpilze
  • Rucola
  • essbare Blüten
  • Parmesan
  • Olivenöl
  • Salz (Herbamare® Original)
  • Pfeffer

Tatar:

  • 300 g Steinpilze, am besten die Abschnitte vom Carpaccio, fein gewürfelt
  • 1 kleine Zwiebel
  • ½ Zitrone
  • 4 EL Olivenöl
  • Salz (Herbamare®)
  • Pfeffer
  • gehackte Petersilie nach Geschmack

Zubereitung

 

1. Für das Carpaccio kleine, feste Steinpilze mit einem scharfen Messer oder auf der Aufschnittmaschine dünn aufschneiden. Die schönsten Scheiben auf einem Teller flach anrichten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Rucola, essbaren Blüten und Parmesanspänen garnieren und mit Olivenöl sparsam beträufeln.

2. Für das Tatar die Zwiebel fein hacken und zu den gewürfelten Steinpilzen geben. Mit Zitronensaft und Olivenöl marinieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Eventuell mit etwas gehackter Petersilie verfeinern. Das Tatar In einem Ring auf dem Carpaccio anrichten und sofort servieren.

Tipp

Nicht jeder verträgt rohe Pilze. Dieses Steinpilzcarpaccio ist eine kleine Delikatesse, servieren Sie es aber nur, wenn Sie sicher sind, dass alle rohe Pilze mögen und gut vertragen.

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Vreni Giger

Dieses Rezept stammt von Vreni Giger. Spitzenküche saisonal-regional auf den Punkt gebracht. Vreni Giger sorgt für feinste Aussicht auf den Tellern. Zur Webseite

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