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A.Vogel Rezepte

Fenchel-Carpaccio

  • Vorb.:  min
    Zub.:  min
  • leicht
  • 4 Portionen

„Aromatisch, ausgewogen, anregend: Die A.Vogel-Rezepte vereinen frische Vielfalt mit Biss und Pfiff. Weil sich gesund ernähren nicht etwa Langeweile bedeutet, sondern Geschmacksvielfalt, Genusserlebniss und Gaumenkitzel sein kann. Immer passend zur Saison, am liebsten mit heimischen Ingredienzen, aber gerne auch mal mit dem ein oder anderen Exoten. Zum Anbeissen gut!“

Andrea Pauli
  • Vorb.: 15 min
  • Zub.: 2-3 min
  • leicht
  • 4 Portionen
Fenchel-Carpaccio

Zutaten

  • 400 g Fenchel
  • 50 g schwarze Oliven, entsteint
  • Olivenöl zum Braten
  • 1 TL rosa Pfefferkörner, getrocknet
  • 1 Zitrone, Saft
  • 2 EL Olivenöl mit Zitrone
  • Herbamare® Original
  • Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

 

1. Fenchel mit dem Gemüsehobel längs in 3–4 mm dicke Scheiben schneiden, so dass sie beim Wurzelansatz noch zusammenhängen. Oliven längs vierteln. Beides portionenweise in reichlich heissem Öl auf jeder Seite 2–3 Minuten braten, bis der Fenchel etwas Farbe annimmt. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

2. Fenchelscheiben und Oliven auf einer Platte auslegen. Pfefferkörner zwischen den Fingern zerbröseln und darüber streuen. Zitronensaft, Öl, wenig Herbamare und Pfeffer verquirlen.

 

Tipp

Rosa Pfefferkörner stammen nicht von der Pfefferpflanze und sind auch nicht scharf. Sie haben ein mildes, süssliches, leicht an Wacholder erinnerndes Aroma. Durch die brüchige Schale lässt sich rosa Pfeffer ganz einfach zwischen den Fingern zerbröseln.

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Andrea Pauli

Ernährungsinformation

Pro Portion ca. 3 g Eiweiss, 10 g Fett, 7 g Kohlenhydrate, 529 kJ/126 kcal, kalorienarm, cholesterinfrei, glutenfrei, laktosefrei

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